天ぷらラーメンの特徴 ラーメン情報

ラーメンについて

天ぷらラーメンについて

天ぷらラーメンは、北海道の後志地方に位置する積丹半島地域で愛されているラーメンの一種です。この地域独特のラーメンは、鶏ガラや鰹節をベースにした塩味または醤油味のスープに、縮れの緩い中細麺や中太麺を合わせ、揚げたてのエビ天ぷらをトッピングしたものが特徴です。天ぷらから滲み出る油がスープに溶け込み、あっさりとした味わいを豊かにします。エビの天ぷら以外には、ネギやメンマをシンプルにトッピングし、チャーシューやナルト、麩、ワカメなどを加える店もあります。天ぷらラーメンの起源は諸説ありますが、1940年代に北海道岩内町の蕎麦屋「福井庵」で始まったとされています。当時、客のリクエストに応じてラーメンに天ぷらを加えたところ、これが評判となり、他の飲食店にも広がったと言われています。1950年代には、岩内町の多くの食堂で提供されるようになり、現在の天ぷらラーメンの形が確立しました。当初は近海で捕れた魚介類を使ったかき揚げが主流でしたが、1980年代からはエビの天ぷらが主流になりました。これは、エビの天ぷらが見た目にも豪華で、輸入冷凍エビの安定供給により、仕入れや在庫管理が容易になったためです。現在では、岩内町をはじめとする積丹半島地域や近隣の町村で、ラーメン専門店だけでなく、大衆食堂や蕎麦屋でも提供されています。このユニークなラーメンは、地元の食文化として大切にされ、訪れる人々にも愛されています。

天ぷらラーメンの特徴

天ぷらラーメンは、北海道西部の後志総合振興局に位置する積丹半島地域などで食べられているラーメンで、その特徴は鶏ガラや鰹節などをベースとした塩味、または醤油味のあっさりしたスープに、縮れの緩い中細麺、または中太麺が組み合わされ、具に揚げたてのエビの天ぷらが1本ないし2本トッピングされることです。このラーメンは、天ぷらから相当量の油が滲み出るため、あっさりした塩味や醤油味のスープとの組み合わせが多いですが、味噌味を提供している店もあります。エビの天ぷら以外の具は、ネギとメンマのみとするシンプルなものが基本ですが、チャーシュー、ナルト、麩、ワカメなど数種類の具をのせる店もあります。発祥については諸説ありますが、1940年頃、北海道岩内郡岩内町で営業していた福井庵という蕎麦屋が、「天ぷらそばの天ぷら（かき揚げと思われる）をラーメンに入れてけれや」との常連客からの注文に応じてメニュー化したものが評判になり、これが町内の他の飲食店に広がったとされています。1950年代初頭には、岩内町の多くの大衆食堂などでかき揚げをのせたラーメンが一般的に供されるようになり、これが現在の天ぷらラーメンのルーツとされています。この当時、ラーメンに乗せていたかき揚げは、近海で捕れた魚介類を使ったものが主流でしたが、1980年頃からは、かき揚げに替わってエビの天ぷらをのせるようになりました。これは、かき揚げに比べてエビの天ぷらのほうが見映えがして贅沢な感じがすることや、輸入冷凍エビが安定的に流通するようになり、仕入れや在庫管理が容易であることなどが理由とされています。現在では、岩内郡岩内町及び共和町、古宇郡泊村、古平郡古平町、積丹郡積丹町などの積丹半島地域のほか、近接する虻田郡倶知安町などで、ラーメン専門店ではなく、大衆食堂や蕎麦店などで提供されています。

天ぷらラーメンの歴史

天ぷらラーメンは、その名の通り、揚げたての天ぷらをトッピングとして加えたラーメンで、特に北海道の積丹半島地域で人気のあるメニューです。このユニークな料理の起源は、1940年代に北海道岩内郡岩内町の福井庵という蕎麦屋に遡ります。当時、ある常連客が提案した天ぷらそばの天ぷらをラーメンに加えるアイデアが店主に受け入れられ、メニュー化されたことから広まりました。1950年代初頭には、岩内町の多くの食堂でこのスタイルのラーメンが供されるようになり、現在の天ぷらラーメンの形が確立されました。当初はかき揚げをトッピングとして使用していましたが、1980年代に入ると、エビの天ぷらが主流になりました。これは、エビの天ぷらが見た目にも豪華であり、輸入冷凍エビの安定供給により、仕入れや在庫管理が容易になったためです。今日では、岩内町をはじめとする積丹半島地域の多くの食堂や蕎麦屋で提供されており、地元の人々だけでなく観光客にも愛されています。天ぷらラーメンは、シンプルながらも深い味わいと食感のコントラストが楽しめる一品で、日本のラーメン文化の多様性を示す素晴らしい例です。

天ぷらラーメンの有名店

天ぷらラーメンは、日本の食文化において独特の位置を占める料理です。東京には、その技術と味で知られる数々の名店があります。例えば、てんぷら近藤は、銀座に店を構える老舗で、30年以上にわたり愛され続けています。ここでは、伝統的な技法に基づいた天ぷらを提供し、特に「さつま芋の天ぷら」は訪れる人々を魅了してやみません。また、天雅では、出汁、油、米にこだわった天ぷら会席を楽しむことができ、足木雅彦氏の繊細な技術が光ります。てんぷら前平は、日本酒に合う洗練された天ぷらで知られ、前平智一氏の創意工夫が詰まった料理が楽しめます。天冨良 よこ田は、ミシュランガイドで星を獲得するなど、その卓越した天ぷらで多くの食通を虜にしています。そして、てんぷら 深町では、深町正男氏の半世紀にわたる経験と技が生み出す、素材の味を活かした天ぷらを堪能することができます。これらの店舗は、天ぷらの真髄を味わいたい方々にとって、必訪の場所と言えるでしょう。